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Enologia

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Castas tradicionais, solo xistoso e um microclima absolutamente ímpar formam as condições naturais para se desenvolver um projeto sustentável, respeitando o seu terroir, criando uma verdadeira harmonia entre a cultura e as tradições vitivinícolas aliadas a novas experiências, conhecimentos e tendências de mercado.
Sem dúvida que a qualidade de um bom vinho nasce da natureza, e por isso na Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo a vindima é manual, não existindo uma colheita, um dia de trabalho ou um bago de uva igual ao outro.
É na original adega datada de 1764, umas das mais antigas adegas na região do Douro,
que todos os cachos de uva são selecionados à mão, respeitando a sua natural maturação, por forma a obter o perfeito equilíbrio entre estrutura e aroma, com o objetivo de criar vinhos elegantes e finos, de elevado carácter e frescura.
O rigor enológico e a diversidade dos diferentes 42 talhões de vinha da Quinta, obrigou a uma aliança dos processos tradicionais a uma sofisticada tecnologia de ponta, adicionando dois lagares totalmente mecanizados, cubas de vinificação com diferentes sistemas e mais recentemente, o desenho de um pequeno “Atelier” nos antigos lagares de granito, uma pequena adega totalmente manual que trata os vinhos como obras de estudo para serem grandes reservas da casa, vinhos únicos, autênticos e de qualidade excepcional, num total actual de cerca de 300mil litros.
Equilíbrio, harmonia e genuinidade são sempre, palavras de ordem!